Инструменты пользователя

Инструменты сайта


Засол груздей

Продукты:

Для серых мохнатых груздей: чеснок, веточки смородины, листья хрена, соль.
Для белых груздей: вишневые листья, листья смородины, красный молотый перец, укроп, гвоздика, соль.
Рецепт приготовления:

Серые мохнатые грузди можно солить прямо на месте, не выходя из лесу (в их собственном соку).

Отправляясь в лес за груздями, берем чисто промытую, ошпаренную, высушенную кадку, чеснок, чистую марлю, чистый деревянный кружок и гнет (камень), тоже чистый и сухой. Собрав в лесу грузди, очищаем их от сора, комочков земли, где нужно, протираем влажной тряпочкой. Уложив на дно кадки ряд груздей, посыпаем их солью, добавляем, нарезав, несколько долек чеснока, таким же образом, ряд за рядом, кладу ветки смородины, потом снова грибы, а сверху опять — ветки смородины, листья хрена. Аккуратно прикрыв марлей, кладем деревянный кружок и придавливаем его надежным гнетом. Дома укрываем кадку плотной тканью, чтобы не попадали сор, пыль, и ставим в погреб.

Под действием гнета и соли грузди скоро пустят сок, в котором и будут храниться долго, не закисая и не теряя аромата.

Засол сухих белых груздей делается по-другому. Сначала грузди заливаем чистой холодной водой и через час-другой моем. Затем снова заливаем водой и моем.

Грибы укладываем рядами, каждый ряд посыпая горстью соли, если солим в кадке. При засоле в кастрюле или ведре горсть соли нужно класть на каждые два ряда грибов. Причем один ряд посыпаем только солью, а следующий — солью и пряностями (чеснок, вишневые листья, красный молотый перец, укроп, гвоздику). Пересолить грузди не бойтесь: чем больше соли, тем дольше грибы смогут храниться. Сверху кладем укроп, вишенник, листья смородины и закрываем марлей. Посуду с грибами ставим в холодильник или погреб.

Теперь нужно постоянно следить за чистотой кружка и марли, время от времени промывать их.

Чтобы грузди все время были в рассоле, нужно подливать в кадку подсоленную воду. Через 30—45 дней грузди будут готовы.

Если грузди получились немного солоноватыми то это не страшно, просто перед едой их следует промыть.

Засоленные грузди очень вкусны и ароматны и чем-то напоминают малосольные огурцы. Особенно хороши они сочетаются с отварной или жареной картошкой.

Обсуждение

Ваш комментарий:
   ___   _   __  ____ 
  / _ | | | / / / __ \
 / __ | | |/ / / /_/ /
/_/ |_| |___/  \____/
 

Инструменты страницы